Distel Gohan Club

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🍃Koji

Aspergillus oryzae, auch bekannt als Koji, ist ein nützlicher Mikroorganismus, der hauptsächlich im Osten verbreitet ist. Dieser weltweit einzigartige Mikroorganismus entstand auf natürliche Weise durch das besondere Klima Japans und besitzt die bemerkenswerte Fähigkeit, Stärke in Glukose und Proteine in Aminosäuren umzuwandeln.

Zudem baut er Fett effektiv ab und nimmt es auf, was ihn zum König der orientalischen Mikroorganismen krönt.


Obwohl Koji an sich kein "Lebensmittel" darstellt, ist es seit der Antike ein zentraler Faktor in der Fermentation von Sake, Miso, Sojasauce, Bonitoflocken und weiteren Produkten, was es zu einem unentbehrlichen Element der japanischen Küche macht.

Fermentierte Lebensmittel, die mit Koji hergestellt werden, sind lange haltbar, ohne dass Konservierungsstoffe oder andere Zusätze benötigt werden, was sie zu nützlichen konservierten Lebensmitteln macht.

Tatsächlich werden sie mit der Zeit sogar noch köstlicher.

🍃Bio-Ramen